Xanthangummi – Ist dieser Lebensmittelzusatzstoff gesund oder schädlich?

Feb 02, 2024

Xanthangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel oder Stabilisator verwendet wird. Obwohl es gesundheitliche Vorteile hat, kann der Verzehr von zu viel davon zu Verdauungsproblemen führen.

Überraschenderweise haben Tapetenkleber und Salatdressing etwas gemeinsam.

Es handelt sich um Xanthangummi, einen Lebensmittelzusatzstoff, von dem Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben, den Sie aber wahrscheinlich mehrmals pro Woche konsumieren.

Da es in vielen Industrieprodukten vorkommt und mit Atemwegs- und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht wird, sind viele Menschen besorgt über seine Sicherheit.

Die FDA hält Xanthangummi jedoch für den Verzehr als Lebensmittelzusatzstoff sicher (1).

Darüber hinaus erfreut es sich zunehmender Beliebtheit als Nahrungsergänzungsmittel und häufiger Bestandteil glutenfreier Produkte.

Es kann sogar gesundheitliche Vorteile haben, wie z. B. die Senkung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels.

In diesem Artikel werden die Beweise für Xanthan untersucht, um festzustellen, ob es schädlich oder gesundheitsfördernd ist.

Xanthangummi ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, der Lebensmitteln häufig als Verdickungsmittel oder Stabilisator zugesetzt wird.

Es entsteht, wenn Zucker durch eine Bakterienart namens Xanthomonas campestris fermentiert wird. Wenn Zucker fermentiert wird, entsteht eine Brühe oder eine klebrige Substanz, die durch Zugabe von Alkohol fest wird. Anschließend wird es getrocknet und zu einem Pulver verarbeitet.

Wenn einer Flüssigkeit Xanthangummipulver zugesetzt wird, verteilt es sich schnell und erzeugt eine viskose und stabile Lösung. Dies macht es zu einem hervorragenden Verdickungs-, Suspensions- und Stabilisierungsmittel für viele Produkte (2).

Es wurde 1963 von Wissenschaftlern entdeckt. Seitdem wurde es gut erforscht und für sicher befunden. Daher hat die FDA es als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und keine Beschränkungen hinsichtlich der Menge an Xanthangummi festgelegt, die ein Lebensmittel enthalten darf.

Auch wenn es im Labor hergestellt wird, handelt es sich um einen löslichen Ballaststoff. Lösliche Ballaststoffe sind Kohlenhydrate, die Ihr Körper nicht abbauen kann.

Stattdessen absorbieren sie Wasser und verwandeln sich in Ihrem Verdauungssystem in eine gelartige Substanz, die die Verdauung verlangsamt (3).

Daher ist Ihr Körper nicht in der Lage, Xanthangummi zu verdauen, und es liefert keine Kalorien oder Nährstoffe.

Xanthangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus einem von Bakterien fermentierten Zucker entsteht. Es ist ein löslicher Ballaststoff und wird häufig zum Eindicken oder Stabilisieren von Lebensmitteln verwendet.

Xanthangummi kommt in Lebensmitteln, Körperpflegeprodukten und Industrieprodukten vor.

Xanthangummi kann die Textur, Konsistenz, den Geschmack, die Haltbarkeit und das Aussehen vieler Lebensmittel verbessern.

Es stabilisiert auch Lebensmittel und hilft bestimmten Lebensmitteln, unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten standzuhalten. Darüber hinaus verhindert es, dass sich Lebensmittel trennen und ermöglicht ein reibungsloses Herausfließen der Lebensmittel aus dem Behälter.

Es wird häufig beim glutenfreien Kochen verwendet, da es die Elastizität und Flauschigkeit verleihen kann, die Gluten traditionellen Backwaren verleiht.

Im Folgenden sind einige häufige Lebensmittel aufgeführt, die Xanthangummi enthalten:

Xanthangummi ist auch in vielen Körperpflege- und Schönheitsprodukten enthalten. Dadurch können diese Produkte dick sein, aber dennoch leicht aus ihren Behältern fließen. Es ermöglicht auch die Suspension fester Partikel in Flüssigkeiten.

Im Folgenden sind einige gängige Produkte aufgeführt, die Xanthangummi enthalten:

Xanthangummi wird in vielen Industrieprodukten verwendet, da es unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten standhält, an Oberflächen haftet und Flüssigkeiten eindickt und dabei gleichzeitig einen guten Verlauf beibehält.

Zu den gängigen Industrieprodukten, die Xanthangummi enthalten, gehören:

Aufgrund seiner stabilisierenden und verdickenden Eigenschaften ist Xanthangummi in vielen Lebensmitteln, Körperpflegeprodukten und Industrieprodukten enthalten.

Mehrere Studien haben ergeben, dass Xanthangummi den Blutzuckerspiegel senken kann, wenn es in großen Dosen eingenommen wird (4, 5, 6).

Es wird angenommen, dass es Flüssigkeiten in Ihrem Magen und Dünndarm in eine viskose, gelartige Substanz umwandelt. Dies verlangsamt die Verdauung und beeinflusst, wie schnell Zucker in Ihren Blutkreislauf gelangt, wodurch Blutzuckerspitzen nach dem Essen verringert werden (4).

In einer 12-wöchigen Studie aßen neun Männer mit Diabetes und vier Männer ohne Diabetes täglich einen Muffin. Sechs Wochen lang aßen die Männer Muffins ohne Xanthangummi. Die anderen 6 Wochen aßen sie Muffins mit 12 Gramm davon.

Der Blutzuckerspiegel der Teilnehmer wurde regelmäßig gemessen und sowohl der Nüchternblutzuckerspiegel als auch der Blutzuckerspiegel nach dem Essen waren bei den Männern mit Diabetes deutlich niedriger, wenn sie die Muffins mit Xanthangummi verzehrten (5).

Eine andere Studie mit 11 Frauen ergab, dass der Blutzucker nach dem Verzehr von Reis mit Xanthangummizusatz deutlich niedriger war als nach dem Verzehr von Reis ohne Xanthangummi (6).

Xanthangummi kann möglicherweise den Blutzucker senken, indem es die Verdauung verlangsamt und beeinflusst, wie schnell Zucker in den Blutkreislauf gelangen kann.

Xanthangummi wurde mit anderen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, obwohl diese Vorteile ohne die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln wahrscheinlich nicht eintreten werden.

Zu den potenziellen gesundheitlichen Vorteilen von Xanthan gehören:

Größere Dosen Xanthangummi können einige Vorteile haben, darunter eine Senkung des Cholesterinspiegels, ein gesteigertes Sättigungsgefühl und krebsbekämpfende Eigenschaften. Dennoch sind weitere Humanstudien erforderlich.

Für die meisten Menschen scheint die einzige mögliche negative Nebenwirkung von Xanthan eine Magenverstimmung zu sein.

Viele Tierstudien haben ergeben, dass hohe Dosen die Stuhlfrequenz erhöhen und zu weichem Stuhlgang führen können (13, 14).

In Studien am Menschen wurde festgestellt, dass große Dosen Xanthangummi die folgenden Wirkungen haben (9):

Diese Nebenwirkungen scheinen nicht aufzutreten, sofern nicht mindestens 15 Gramm konsumiert werden. Diese Menge wäre durch eine typische Ernährung schwer zu erreichen (9).

Darüber hinaus kann die Fähigkeit von Xanthangummi, Darmbakterien zu verändern, eine gute Sache sein, da viele andere lösliche Ballaststoffe Darmbakterien verändern. Sie sind als Präbiotika bekannt und fördern das Wachstum guter Bakterien im Darm (15).

Es bedarf jedoch weiterer Forschung, um das Potenzial von Xanthangummi als Präbiotikum zu verstehen.

Xanthangummi kann bei Verzehr großer Mengen abführend wirken. Positiv zu vermerken ist, dass es auch als Präbiotikum wirken und das Wachstum gesunder Bakterien im Darm fördern kann.

Während Xanthangummi für die meisten sicher ist, gibt es einige Menschen, die es meiden sollten.

Xanthangummi wird aus Zucker gewonnen. Der Zucker kann aus vielen verschiedenen Quellen stammen, unter anderem aus Weizen, Mais, Soja und Milchprodukten (16).

Menschen mit schweren Allergien gegen diese Produkte müssen möglicherweise Lebensmittel meiden, die Xanthangummi enthalten, es sei denn, sie können feststellen, aus welcher Quelle das Xanthamgummi stammt.

Simply Thick, ein Verdickungsmittel auf Xanthangummi-Basis, wurde der Säuglingsnahrung und der Muttermilch für Frühgeborene zugesetzt.

In mehreren Fällen entwickelten die Säuglinge eine nekrotisierende Enterokolitis, eine lebensbedrohliche Erkrankung, die dazu führt, dass sich der Darm entzündet, beschädigt und abstirbt (17).

Während die Anwendung von Simply Thick bei Erwachsenen unbedenklich ist, sollten Kleinkinder es meiden, da sich ihr Darm noch in der Entwicklung befindet.

Xanthangummi kann den Blutzuckerspiegel senken (5).

Dies kann für Menschen gefährlich sein, die bestimmte Diabetesmedikamente einnehmen, die zu einem niedrigen Blutzuckerspiegel führen können. Es kann auch für Menschen gefährlich sein, die bald eine Operation planen.

Für diese Menschen ist der Verzehr einiger Lebensmittel mit Xanthangummi in Ordnung, sie sollten jedoch große Mengen davon meiden, bis die Wirkung auf den Blutzucker besser verstanden ist.

Frühgeborene und Menschen mit extremen Allergien müssen Xanthangummi meiden. Auch Personen, bei denen das Risiko eines niedrigen Blutzuckerspiegels besteht, sollten große Dosen davon meiden.

Für die meisten Menschen scheint der Verzehr von Lebensmitteln, die Xanthangummi enthalten, völlig sicher zu sein.

Obwohl es in vielen Lebensmitteln enthalten ist, macht es nur etwa 0,05–0,3 % eines Lebensmittelprodukts aus.

Darüber hinaus nimmt ein durchschnittlicher Mensch weniger als 1 Gramm Xanthangummi pro Tag zu sich. 20-fache Mengen, die sich als sicher erwiesen haben (18).

Tatsächlich hat der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe ihm eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge von „nicht spezifiziert“ zugewiesen. Diese Bezeichnung wird vergeben, wenn Lebensmittelzusatzstoffe eine sehr geringe Toxizität aufweisen und die Konzentrationen in Lebensmitteln so gering sind, dass sie keine Gesundheitsgefährdung darstellen (18).

Menschen sollten jedoch das Einatmen von Xanthangummi vermeiden. Bei Arbeitern, die es in Pulverform handhabten, wurden grippeähnliche Symptome sowie Reizungen von Nase und Rachen festgestellt (19).

Auch wenn Sie also viele Lebensmittel zu sich nehmen, die es enthalten, ist Ihre Aufnahme so gering, dass Sie wahrscheinlich keine Vorteile oder negativen Nebenwirkungen verspüren.

Viele Lebensmittel enthalten Xanthangummi, aber es ist in so geringen Mengen enthalten, dass es keine großen Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat.

Xanthangummi ist ein beliebter Zusatz zum Verdicken, Suspendieren und Stabilisieren. Es kommt in vielen Lebensmitteln und Produkten vor und scheint für die meisten Menschen unbedenklich zu sein.

Wenn es in größeren Mengen verzehrt wird, kann es sogar gesundheitliche Vorteile haben, allerdings können diese höheren Aufnahmemengen auch das Risiko von Verdauungsproblemen erhöhen.

Wichtig ist, dass höhere Aufnahmemengen durch eine regelmäßige Ernährung schwer zu erreichen sind und wahrscheinlich durch die Verwendung von Xanthangummi-Ergänzungsmitteln erreicht werden müssten.

Während viele Studien die Sicherheit von Xanthangummi in Lebensmitteln bewiesen haben, haben sich nur wenige Humanstudien mit seiner Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel befasst.

In der Zwischenzeit können Sie bedenkenlos Lebensmittel essen, die Xanthangummi enthalten. Im schlimmsten Fall scheint es harmlos zu sein.