Der Commerce Inn Shaker

May 26, 2023

Wir erkunden die einfachen Freuden des Commerce Inn, der perfekt gestalteten, vom Shaker inspirierten West Village-Taverne von Rita Sodi und Jody Williams

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Die amerikanische Küche wird vielleicht zuerst mit der köstlichen Herzhaftigkeit eines saftigen, mit Käse bestrichenen Burgers in Verbindung gebracht, und dann vielleicht mit dem neumodischen Erfindungsreichtum, der mit dem pflanzlichen, im Labor entwickelten Bruder dieses Burgers einhergeht. Aber wenn wir noch einmal in die wahren Ursprünge der amerikanischen Küche eintauchen würden, wäre die Speisekarte im The Commerce Inn, einer frühen amerikanischen Taverne im New Yorker West Village, eher eine passendere Übereinstimmung.

Geräucherte Kabeljauküchlein mit Tartarsauce und eingelegte Wellfleet-Austern mit Austerncrackern

Das The Commerce Inn isa wurde Ende 2021 von den Köchen Rita Sodi und Jody Williams (vorgestellt im Wallpaper* USA 300), dem beliebten Paar hinter den Manhattan-Stars Via Carota und Bar Pisellino, eröffnet, die alle in Reichweite voneinander liegen Stimmungsvolles, holzgetäfeltes Restaurant, inspiriert von den alten Rezepten, der Handwerkskunst und dem Designerbe der Shakers, einer protestantischen Sekte, die sich um die 1770er Jahre im Norden des Bundesstaates New York niederließ.

Ein Mitarbeiter mit Kisten voller Austernschalen im Restauranteingang, ausgestattet mit Hockern von Sawyer Made und einer traditionellen Stangenstange aus Ahornholz

Das unregelmäßig geformte Restaurant befindet sich in einer bezaubernd ruhigen Gasse neben dem historischen Cherry Lane Theatre und ist mit seinen geschwungenen Gipswänden, den reich getönten Fräsarbeiten, den Stühlen mit Spindelrücken und den umlaufenden Bänken und natürlich den erkennbaren, nachzeichnenden Stangenschienen ein Traum für jeden Ästheten der Umfang des Raumes. Die Bar des Restaurants ist eine statuarische Erscheinung mit einer Barplatte aus gehämmertem Zink, maßgefertigten Schränken mit geheimnisvollen Schubladen, leuchtenden Messingbeschlägen und Reihen von Gläsern und eiskalten Bierkrügen sowie dem einen oder anderen Eisblock, den die Barkeeper abkratzen, wenn sie traditionelle Gerichte zubereiten Cocktails und charakteristische Milchpunsch.

„Rita und ich haben uns für die Geschichte der Shaker interessiert und haben alte Kochbücher und Manuskripte gesammelt, deshalb waren wir von der Idee verlorener Rezepte wirklich fasziniert“, sagt Williams. „Etwa ein Jahrzehnt lang hatten wir die Idee, einen Ort wie eine alte New Yorker Taverne mit vielen Shaker-Einflüssen im Design und in der Speisekarte zu schaffen, während wir uns gleichzeitig auf „Farm-to-Table“ und die Geschichte New Yorks bezogen. Mit diesem Standort passte alles zusammen. Es hatte die Geschichte, es hatte die Knochen, und wir machten uns daran, einen Speisesaal und eine Speisekarte zu schaffen, die unserer Meinung nach fehlten. „Wir waren sehr daran interessiert, uns selbst herauszufordern und etwas Neues zu tun.“

Das Esszimmer mit maßgeschneiderten Sitzmöbeln mit Spindelrücken, gebaut von Sawyer Made, einem Stuhlhersteller der zweiten Generation aus Vermont

„Wenn die Leute Shaker hören, verstehen viele nicht, was das ist.“ „Ein Teil des Reizes, in diese frühe amerikanische Tradition einzutauchen, bestand darin, das Übermaß abzuschütteln und sich von allen Klischees zu befreien – es war für uns so erfrischend“, fährt sie fort. „Wir als Köche, Gastronomen und Designer sind sehr daran interessiert, alte Dinge wiederzufinden und sie wieder neu zu machen.“ Also ein Eisblock, aus dem Sie hinter der Bar Eis herausmeißeln, und Sie werden diesen 25-Pfund-Eisblock mit einer antiken Eiszange, die immer noch funktioniert, aufheben, Sie können sie nicht ersetzen.'

Ein Eisblock auf der Barplatte aus gehämmertem Zink wird mit antiken Werkzeugen abgeschlagen, um einzigartige Cocktails wie einen Daiquiri aus Zuckerschoten zu kreieren

Das Duo, das sowohl in der Küche als auch außerhalb aktiv ist, hat das Design des Raums mit seinem hauseigenen Team entwickelt und die Barhocker „nach einem Aufzugshocker modelliert, den wir ein wenig angehoben haben“, verrät Williams Suche nach Stuhlmachern der zweiten Generation aus Vermont, die die Bänke herstellen. „Es ging nicht nur darum, etwas Schönes zu tun, sondern etwas zu tun, das eine reine Funktion hat.“ Die beiden Ideen, Design und Essen, nebeneinander, finden bei uns großen Anklang und spiegeln sich im Spiegel wider. Weniger ist mehr – man kann vieles auf einen Teller legen, man kann es aber auch mitnehmen und noch stärker belassen. Das Gleiche im Esszimmer.'

Geröstetes Knochenmark mit Pilzen und hausgemachtem Sauerteig

In dieser eindrucksvollen Umgebung fängt die Speisekarte des Commerce Inn mit geröstetem Mark mit Pilzen und Knoblauch, geschmorter Zunge mit gehobeltem Kohl und einem Salat aus Blattgemüse in Buttermilch den zurückhaltenden Geist vergangener Generationen ein und bleibt gleichzeitig einladend und köstlich für zeitgenössische Gaumen . Von hausgeräucherter und gepökelter Hudson-Valley-Forelle über walisisches Raritätenstück aus saftigen Beefsteaks unter geschmolzenem Cheddar-Käse mit einem Schuss Salz und Worcestershire-Sauce bis hin zu saisonaleren Gerichten wie frittierten grünen Tomaten – die Speisekarte orientiert sich an einfachen alten Rezepten und verleiht ihnen dennoch eine besondere Note von Flair.

Erdbeerkuchen

„Rezepte bestanden nur aus ein paar Sätzen“, sagt Williams über das Quellenmaterial. „Die Sprache war fast wie Poesie, wie süßer Karottenpudding.“ Es hat uns einfach beeindruckt: Wie könnten wir das machen, würden wir das essen wollen? Es ist nicht so festgeschrieben, dass es sich um eine Formel handelt, es ist eher ein Inspirationspunkt für das Wachstum. Wenn ich also einen Shrimp Louie oder etwas Verrücktes machen wollte, ist dies der Ort, an dem wir diese Dinge tun können; Erdbeerkuchen, Löffelbrot. Es macht uns wirklich Spaß. Da wir Autodidakten sind, haben wir die Möglichkeit, weiter zu lernen und etwas zu schaffen, das zu einem Ort werden könnte, ohne dabei aus den Augen zu verlieren, dass es sich dabei nur um Frühstück, Mittag- und Abendessen handelt. „Wir machen es wirklich selbst.“

Dieser Artikel erscheint in der Augustausgabe 2023 von Wallpaper* – einem Leitfaden für das kreative Amerika – ab dem 6. Juli in gedruckter Form, in der Wallpaper*-App auf Apple iOS und für Abonnenten von Apple News + erhältlich. Abonnieren Sie noch heute Wallpaper*

Gebratenes Hähnchen mit Bratkartoffeln, eingelegten Rüben und Buttermilchgrün

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Pei-Ru Keh ist der US-Redakteur bei Wallpaper*. Geboren und aufgewachsen in Singapur, lebt sie seit 2013 in New York. Seit ihrem Einstieg im Jahr 2007 hat Pei-Ru verschiedene Titel bei Wallpaper* inne. Derzeit berichtet sie über Design-, Kunst-, Architektur-, Mode-, Beauty- und Lifestyle-Events in den Vereinigten Staaten Staaten, sowohl in gedruckter als auch digitaler Form. Pei-Ru hat eine Schlüsselrolle bei der Förderung von Vielfalt und Repräsentation innerhalb der inhaltlichen Säulen von Wallpaper übernommen und sucht aktiv nach Geschichten, die ein breites Spektrum an Perspektiven widerspiegeln. Sie lebt mit ihrem Mann und ihren zwei Kindern in Brooklyn und lernt derzeit Autofahren.

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