„Der Bär“ ist zurück. Hier ist jede Wirecutter-Auswahl, die wir in Carmy's Kitchen entdeckt haben.

May 30, 2023

Als die erste Staffel von „The Bear“ letzten Sommer auf FX ausgestrahlt wurde, wurde sie fast überall für ihre allzu reale Darstellung des Restaurantlebens gelobt. Dank der Ratschläge der Köche am Set gelingt es der Serie, selbst die kleinsten Details professioneller Küchen richtig darzustellen – von der Kleidung der Köche bis hin zu den Werkzeugen, die sie verwenden.

Und es ist keine Überraschung, dass viele der Artikel, die echte und fiktive Köche lieben, Wirecutter-Picks sind (weil sie die besten sind!). Hier listen wir alle Wirecutter-Picks auf, die wir in Carmys Küche identifizieren konnten, einschließlich der KitchenAid-Küchenmaschine seiner Träume in der oben abgebildeten Szene aus Episode 8.

Dieses Klebeband ist leicht zu beschreiben und bleibt im Gegensatz zu einigen Abdeckbändern auch im nassen Zustand haften. Es funktioniert auch bei Gläsern und anderen wiederverwendbaren Behältern und hinterlässt keine großen klebrigen Rückstände.

Malerband ist sowohl in der professionellen als auch in der privaten Küche immer griffbereit. Es ist leicht zu beschreiben, lässt sich schnell abziehen und hinterlässt keine klebrigen Rückstände. Es kann Ihnen helfen, den Überblick über das Verfallsdatum und den Überblick über den mysteriösen Tupperware-Klumpen auf der Rückseite Ihres Kühlschranks zu behalten. Das ist natürlich eines der ersten Dinge, die Carmy dem Back-of-House von The Original Beef of Chicagoland vorstellt.

Köche lieben den Grey Kunz-Löffel aus Edelstahl wegen seines angenehm zu haltenden Griffs und seiner großen Schüssel (ideal zum Saucenieren von Tellern). Es eignet sich gut zum Kochen und Servieren.

Der Gary Kunz Saucenlöffel ist ein Arbeitstier in Restaurantküchen und bei professionellen Köchen beliebt. Seine Abmessungen machen es zu einem nützlichen Werkzeug nicht nur zum Anrichten und Servieren, sondern auch zum Begießen, Soßen, Rühren und sogar Wenden empfindlicher Speisen wie Jakobsmuscheln. Auch wenn man ihn seltener im durchschnittlichen Chicago Beef-Laden findet, ist der Kunz-Löffel, den Carmy unserer Meinung nach mit sich herumträgt, eine Anspielung auf seine Vergangenheit, als er in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants arbeitete.

Diese angenehm festen Tomaten haben einen reichen, butterartigen Geschmack.

Möglicherweise nicht vorrätig

Bei unserer intensiven Suche nach den besten Dosentomaten haben wir über 25 verschiedene Tomatendosen ausprobiert und sind bei San Merican Tomatoes (früher San Marzano Tomatoes) als einem unserer Favoriten gelandet. Anscheinend sind sie auch in der Küche von The Bear beliebt, und das wahrscheinlich aus den gleichen Gründen, aus denen wir sie mögen: ihre gleichbleibend hohe Qualität, ihre pralle Konsistenz und ihr reichhaltiges Aroma. (Wir haben sie jedoch nicht als Methode zum Verstecken von Bargeld getestet.)

Mit seiner superscharfen Schneide, der schlanken, sich verjüngenden Form und dem angenehm zu haltenden Griff erledigt dieses Messer Ihre täglichen Würfel- und Schneideaufgaben reibungsloser und schneller.

Dieses Messer ist langlebig, bequem zu bedienen und ziemlich scharf. Es ist mit Abstand das beste Messer, das man für diesen Preis kaufen kann.

Wir empfehlen das Mac Mighty MTH-80 Kochmesser seit 10 Jahren, weil es auch nach einem Jahrzehnt des Testens immer noch eines der zuverlässigsten und wendigsten Kochmesser ist, die uns begegnet sind. Außerdem bleibt es scharf und liegt gut in der Hand.

Der Mac Mighty hatte einen Gastauftritt in der ersten Staffel von „Der Bär“ und wurde von Sous-Chef Sydney Adamu (gespielt von Ayo Edebiri) verwendet, um einen endlosen Haufen Gemüse zu durchschneiden.

Und obwohl dies nicht ganz klar ist, sieht das Messer, mit dem sie Richie versehentlich ersticht, unserer preisgünstigen Wahl, dem Victorinox Fibrox Pro 8-Zoll-Kochmesser, sehr ähnlich.

Dieses Microplane-Modell verfügt über scharfe Zähne und eine schmalere Schlagfläche, sodass Sie jeden Winkel einer Zitrone oder einer Käseschale erreichen.

Während Marcus die erste Staffel von „The Bear“ damit verbringt, sein Handwerk als Konditor des Beef zu verfeinern, können Sie sehen, wie er einen Schokoladenkuchen kunstvoll mit Orangenschale bestäubt, und zwar mit unserer ebenfalls großartigen Wahl, dem Microplane 46020 Premium Classic Zester and Grater. Wir lieben diesen Zester schon seit einiger Zeit; Es ist scharf, wendig und liegt angenehm in der Hand. (Vor allem ist es aufgrund seiner Form und Größe einfacher, ein versehentliches Einklemmen der Fingerknöchel an der scharfen Kante zu vermeiden.)

Der von Profis bevorzugte leichte Schäler von Kuhn Rikon ist mit seiner extrascharfen Klinge und seinem günstigen Preis das billige Kunststoffgehäuse und die geringe Rostbildung wert.

Der Kuhn Rikon Original Schweizer Schäler ist eines der allgegenwärtigsten Werkzeuge in Profiküchen. Seine unglaublich scharfe Klinge und die leichte Bauweise erleichtern die Verwendung bei langen, sich wiederholenden Aufgaben (z. B. wenn Sydney einen riesigen Stapel Karotten schält). Der Schäler von Kuhn Rikon ist auch eines der günstigsten Küchengeräte, die wir empfehlen, und trotz seines Kunststoffgehäuses fühlt er sich überraschend robust an.

Auch wenn das Kochen mit dieser ehemaligen Top-Auswahl nicht so einfach ist wie mit unseren anderen Modellen, handelt es sich doch um eine großartige Maschine zu einem guten Preis, und da sie keinen Schnickschnack aufweist, ist sie möglicherweise ideal für seltene oder technisch nicht so anspruchsvolle Benutzer.

Man sieht, wie Marcus an seiner Himbeer-Donut-Füllung bastelt und diese perfektioniert, während er sich auf unserem unserer aktuellen, preisgünstigen tragbaren Induktionskochfeld, dem Duxtop 9100MC, abmüht. Wir haben im Laufe der Jahre eine Reihe tragbarer Kochfelder von Duxtop empfohlen, darunter unser aktuelles Spitzenmodell, das Duxtop 9600LS. Es ist präzise, ​​mit 20 Leistungs- und 20 Temperatureinstellungen, wodurch Sie ein Höchstmaß an Kontrolle über Zeit und Temperatur Ihrer Speisen haben.

Dieser klassische Mixer kann fast jedes Rezept bewältigen, ohne dass er auf der Arbeitsplatte herumstößt. Er ist einfacher zu bedienen als viele andere Mixer mit kippbarem Kopf und eines der leisesten Modelle, die wir getestet haben.

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Im Hintergrund von Carmys Fiebertraum haben Sie vielleicht eine Küchenmaschine von KitchenAid entdeckt. Die KitchenAid Artisan Series 5-Quart-Küchenmaschine mit kippbarem Kopf ist seit 10 Jahren unsere erste Wahl. Wir haben Modelle zahlreicher anderer Marken getestet und der kultige KitchenAid-Mixer schneidet immer noch am besten ab, was vielleicht der Grund dafür ist, dass Carmy davon träumt.

Der klassische Lodge lässt sich gut anbraten und ist tief genug zum Braten von Hühnchen, aber er ist schwer zu manövrieren.

Von allen von Wirecutter zugelassenen Küchenutensilien, die durch die Türen des Original Beef passen, ist vielleicht keine so langlebig wie die Gusseisenpfanne. Was unsere ebenfalls großartige Wahl zu sein scheint, ist die vorgewürzte 12-Zoll-Gusseisenpfanne von Lodge, die in den ersten Minuten von Episode 6 auftaucht. Diese schwere, vorgewürzte Pfanne eignet sich hervorragend zum Anbraten, Braten und sogar Backen Bei guter Pflege kann es Jahrzehnte halten (weshalb wir es seit 2017 empfehlen).

Dieser große Topf kocht gleichmäßig und ermöglicht eine nahezu perfekte Verdunstung, aber die Griffe sind kleiner und schwerer zu greifen als die unseres Hauptangebots.

Im Hintergrund der berühmten Braciole-Flashback-Szene der Serie ist Michael zu sehen, wie er Fleisch in einen blauen Cuisinart Chef's Classic-Auflauf schmiegt – unseren ehemaligen, ebenfalls großartigen Schmortopf. Obwohl unseren Testern die große Kochfläche gefiel, sind wir der Meinung, dass unser langjähriger Top-Favorit, der Lodge 6 Quart Dutch Oven aus emailliertem Gusseisen, einfacher zu handhaben ist (er ist etwas kleiner und leichter, hat aber größere Griffe und liefert immer noch hervorragende Ergebnisse). Ergebnisse).

Dieser Artikel wurde von Annemarie Conte und Marguerite Preston bearbeitet.

Alexander Aciman

Alexander Aciman ist Redakteur für das Entdeckungsteam von Wirecutter. Er hat als Journalist und an Dokumentarfilmprojekten gearbeitet und außerdem als Drehbuchautor für Amazon und Lionsgate gearbeitet. Wenn er nicht arbeitet, kann man ihn wahrscheinlich beim Vogelbeobachten, Laufen oder beim Nudelnmachen antreffen.

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